01. Escolha a foto a ser trabalhada, neste tutorial iremos usar esta, logo após duplique a layer pressionando Ctrl+J.

02. Selecione a layer que está no topo (a que acabou de ser criada com a cópia da layer original) e pressione Ctrl+U isto fará com que a caixa de Hue/Saturation seja aberta. Agora vá no slider de Saturation e puxe ele até deixar a foto sem nenhuma saturação, a imagem deverá ficar em preto e branco.

03. Agora selecione a Eraser Tool, e comece a apagar a parte que voçê deseja que esteja colorida na foto, use a ferramenta de Zoom nesta parte, aproxime bastante para pegar os detalhes mínimos, ao final sua imagem estará assim.